小宝咖哩角皮脆馅香‧狮城人超爱

作者: 时间:2020-07-04作文模型425人已围观

小宝咖哩角皮脆馅香‧狮城人超爱在新加坡,流传着一名总裁改行卖咖哩角卖到上市的商业传奇,在长堤这边的新山也有一名默默无名的女子,凭着在烹饪班学得的手艺,开创了一爿属于自己的咖哩角事业,且奠定了独一无二的专属品牌――小宝咖哩角。虽然小宝咖哩角只是一道点心小吃,而非主食,但因其咖哩角大而结实,皮脆馅香,因此,它不但成了许多新山人的必吃点心之一,同时也成了许多狮城人争相抢购的点心,有者更是一口气买数百个咖哩角,由此可见,闻名马新两地的小宝咖哩角绝对是美食中的美食。小宝咖哩角过去一直都只是在一间茶室的小角落经营着,15年来一如既往,所不同的是,当初创办这项事业的46岁妇女林月英,4年前已移居至吉打州亚罗士打,如今是由其39岁弟媳王晶晶接手这盘生意。据了解,林月英早年是特别到烹饪班上课,并在学会烹製美食的技艺后,胆粗粗投入熟食业。王晶晶披露,姑姑起初是以卖粥和咖哩麵为主,卖咖哩角为辅,但在经过一段时间观察后,姑姑发现咖哩角的市场反应更好,于是,她就往“咖哩角专卖摊”的方向发展,进而打响了小宝咖哩角的名堂。由于林月英迁居前已悉数把烹製美味咖哩角的手艺,一股脑儿的传授给王晶晶,因此,小宝咖哩角摊档换了老闆掌厨后,咖哩角的美味却丝毫不减。“当初,姑姑经过了多番研究,才调製出咖哩角的最佳味道,所以,我们过后都是按照她的食谱来烹製咖哩角。”现包现炸现卖小宝咖哩角的外皮香脆、内馅饱满、味道鲜香,最重要的是,档主是採取现包现炸现卖的方式来经营这盘生意,所以,小宝咖哩角永远比其他非现做现卖的咖哩角来得新鲜可口。不仅如此,小宝咖哩角比坊间常见的咖哩角大一倍,而且其内馅是由炒得香喷喷的马铃薯和一大片水煮蛋凑成。味道浓郁的马铃薯配上浓浓蛋香味,常让食客吃得吮手指,两者的搭配再加上香脆的外皮,三者味道明显相得益彰,为咖哩角加分不少。王晶晶披露,麵糰、马铃薯、咖哩调味料和火候的掌控功夫,都会影响咖哩角的口感,因此,他们在烹製咖哩角时,都会按照林月英所制定的每一道工序来製作,以免咖哩角“走味”。麵糰加白奶油更酥脆“起初,我们在麵粉里加入牛油,但因牛油的油性较高,我们就改用白奶油,结果发现加入白奶油揉成的麵糰经油炸后更为酥脆。”她说,曾有顾客向她购买未经油炸的冷冻咖哩角,然后自行在家里炸咖哩角,但往往发现所炸的咖哩角不够酥脆。”“其实,我在家烹製的咖哩角也同样不够酥脆,因为使用家用煤气炉和商用煤气炉烹製的咖哩角的味道必定大有不同。”关于咖哩角的内馅,她说,必须选择品质好的马铃薯。“曾有顾客反映指有些咖哩角内馅的马铃薯吃起来有酸味,我们在仔细检查每道工序后发现,这和马铃薯的品质好坏有关。”她指出,由于她早前所採用的中国产马铃薯的水份较多,所以,一度出现马铃薯不甜及外皮容易裂开的问题。“过后,我们向供应商反映有关问题,他们才开始提供品质更好的孟加拉或荷兰产的马铃薯给我们。”不过,她不排除内外部的环境因素也会影响咖哩角的品质。“马铃薯的品质好不好,有时跟季节也大有关係,加上大马的天气比较热,所以,我们通常会把包好的咖哩角先存入冰箱冷冻,待开档时才拿出来油炸。过后,我们也会根据市场的需要,在档口一面卖咖哩角,一面继续包咖哩角。”美食之美,必有其独到之处,小宝咖哩角也不例外。原来,单是她用来翻炒马铃薯的咖哩和参峇就有十多种材料。“包括峇拉煎、香茅、红辣椒、青辣椒、搅碎的咖哩叶、黄姜等。待食材和调味料都準备好后,再加入马铃薯一同翻炒。用这些食材炒出来的馅料,既香又鲜,常让食客为之食指大动。”王晶晶说,他们原本是在把马铃薯切成丁状后,以水煮方式来烹煮马铃薯,但所製成的咖哩角的咖哩汁最终会因水份太多而流出来,所以,他们改变製作方式,即先油炸马铃薯后,再将之混在咖哩材料里翻炒,结果成功炒出更香更美味的内馅。秘方不外传坚持家族继承创办小宝咖哩角的林月英一开始就清楚知道,必须确保製作咖哩角的秘方不外流。王晶晶说:“姑姑林月英相当坚持这门手艺只能由自己的家族成员来继承。”她指出,虽然姑姑向来都有聘僱印尼籍工人,甚至其中一名员工还跟随她长达15年,但这名工人至多也只是掌握了炸咖哩角的火候,至于其他的製作过程,她可说是一无所知。“这名忠实员工曾被别人挖角,但她并不清楚最关键的製作秘方。”她披露,调配麵粉和咖哩辣椒等重要步骤,主要都是由她和嫂嫂负责,而且她们一般选择在家里处理这些工序。“我们只在店里处理后期工序,如包和炸咖哩角,所以,一般员工根本不知道我们製作咖哩角的秘方和要诀。”新柔长堤起过路费影响生意量下跌王晶晶说,早期曾有不少新加坡人越堤购买小宝咖哩角,有者更是购入大批咖哩角后,私运入新加坡转卖,使得小宝咖哩角的销量急剧上升。不过,随着政府实施一些不利百姓的政策,如马新政府调高新柔长堤过路费、狮城政府禁止当地人大量购买咖哩角以转卖后,小宝咖哩角的生意量即大受影响。狮城客减30%“除了曾有狮城人一口气买下300个咖哩角,以带进新加坡转卖,也有一些老饕或食客一口气买50或100个咖哩角,以带返国内慢慢享用。”她披露,在大马政府调高长堤过路费前,许多狮城客每週都会有三四天入境新山吃喝玩乐,但自从当局调高过路费等费用后,这些狮城客既减少入境大马,以致小宝咖哩角的生意大受打击。“过去有超过70%的食客都是新加坡人,在他们减少到新山的次数后,我的生意也减少了约30%。”她指出,她以前因生意忙碌而聘请五六名工人帮忙,但现在只聘僱两名员工,以免人手过剩。小宝咖哩角地址:53,Jalan Kuning,Taman Pelangi,80400 Johor Bahru,Johor.电话:016-7702771/010-7604463营业时间:6.30am至4pm售价:每个咖哩角售价1.50令吉,买10个送1个。/副刊‧报道:张赛玉‧2015.05.08

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